Category: еда

Хала мой рецепт

Поднимаю , чтоб не терять
Рецепт моей халы , в рассчете на 825 гр муки и на 1 кг и на 500 гр
475 мл теплой воды. 500-550 мл в зависимости от силы муки , 250
20 гр сухих дрожжей. 24 гр, 12
135 гр сахара. 164 гр ,82 гр
820 гр белой муки. 1000 гр,500 гр
60 мл раст.масла. 73 мл, 38 мл
9 гр соли 10 гр,5 гр
1 яйцо в тесто и 1 яйцо на обмазку,1 яйцо

Если берем пропорции 1 кг ,то Просто умножить на 2 для отделения халы. И тогда получится 4 халы.
Я замешиваю в хлебопечке на режиме тесто,пеку в духовке на темп.около 200 гр 30-35 мин

Дыбр

Смотрю на счетчике каллорий -съела практически всю норму за день. А есть охота...
Думала дочка придет. Спекла бисквит и из готового покупного теста сделала 4 прекрасных яблочной вертуты. Прекрасно расскатывается в тонкое тесто, что *газету читать можно*
Запах на весь дом.
А дочка не пришла
У меня Крепкая сила воли,,,у меня сильная сила воли...пошла пить чай с молоком

Хлеб из цельнозерновой муки

ИНГРЕДИЕНТЫ
Вода 290 мл
Сахар 3 ст ложки
Масло подсолнечное 3 ст ложки
Соль 1,5 ч ложки
Мука цельнозерновая 500 гр
Дрожжи 1 ч л
Пюре из печенной картошки 4 -3 ложки

Я сегодня работала. Времени не было от слова совсем Поэтому оставила хлеб выпекать в хлебопечке. Обычно я в хлебопёчке только замешиваю ,а пеку в духовке ,где больше возможностей регулировать температурный режим и ,если надо, влажность (пар)
Хлеб вышел мягкий ,пушистый, и полезный. Мой секрет-я в выпечку люблю добавлять либо немного картофельного пюре, либо мятую печенную картошку (навеяно мотивами белорусской халы) режим цельнозерновой 3.30 час

Белорусская хала


Белорусская хала


Долго думал, показывать или не показывать. Решился, в итоге. Покажу.
Хала белорусская делается на картофельном отваре (воде, в которой варился очищенный картофель), отсюда и название. Я не химик и не технолог, поэтому вдаваться в подробности влияния картофельного отвара на патриотич фразеологич парапсихологич протеолетич тьфу ты реологические свойства теста не смогу. Одно я могу сказать точно - картофельный отвар делает тесто пышнее, мягче и удобнее в работе и хлеб на таком отваре хранится лучше, дольше не черствеет и выходит очень вкусным. Так что, если после варки картофеля у вас остался отвар, не выливайте его, а замесите на нем тесто и испеките вкусный и ароматный хлеб!

Я халу не люблю, точнее, я к халам равнодушен. Кроме формовки в виде плетенок, меня хала мало чем привлекает. Конечно, это дело вкуса - мои домашние стонут по халам. Правда, с теми же интонациями они стонут по бриоши, сдобным рожкам, печеньям и бисквитам. А я вот стону от хлеба. Простого обычного серого пшеничного хлеба. А уж ржаной - как шоколад. Думаю, что в ржаном хлебе есть что-то, сродни серотонину - черный хлеб повышает настроение.
Моя новая цель, которую я поставил перед собой - рижский хлеб. Но это в планах, пока солод досохнет, пока сито найду, чтобы обдирную муку просеять, пока придумаю, как поддержать несколько часов 65С для заварки, пока закваска дорастет, пока я её в производственную переведу - куча времени пройдет. Так что, пока будет хлеб белый. Эпопея с ржаными хлебами только предстоит.

Итак, хала.
Впервые белорусскую халу я увидел в журнале Розы rozik1965, по её наводке я попал к Люде mariana_aga. Я их обеих, особенно Люду, натурально замучил вопросами, спасибо им большое за терпение. Но, слава богу, мучал не долго и в результате, даже испек халу. Ссылки на рецепты уважаемых дам будут в конце, я же покажу свой, немного измененный рецепт.



На две халы, весом в 375 гр., либо одну халу и несколько булочек.

500 гр. пшеничной муки в/с
200 гр. воды от варки картофеля
4 гр. мгновенных дрожжей
8 гр. соли
55 гр. растительного масла
25 гр. сахара.

Для начала нужно активировать дрожжи. Для этого 100 гр. муки, 200 гр. теплого картофельного отвара смешать с дрожжами и взбить миксером на 1 скорости, в течении минуты. Оставить "опару" на 20 минут. Затем влить масло, всыпать сахар и соль, еще раз смешать миксером в однородную массу, добавить муку и замесить тесто. Вымешивать тесто до момента, пока оно не схватится в единый ком и не начнет отставать от стенок миски, или от рук, если месить руками. По времени, это около 6 минут миксером с насадками-крюками. Или 12-15 минут, при ручном замесе. Далее тесто нужно уложить в смазанную маслом миску, накрыть пленкой и оставить бродить, в течении 2-3 часов, пока тесто не удвоится в объеме. Я давал тесту 2 обминки, через 30 минут, и через 60, расплющивая тесто в пласт и складывая втрое по длинной стороне, а затем втрое - по короткой.
Выбродившее тесто выложить на рабочую поверхность, дать 10 минут на отдых. Затем сформовать халу, или булки и поставить на расстойку, пока заготовки не вырастут вдвое в объеме. Это часа полтора-два по времени. Смазать яичной болтушкой в начале расстойки, и перед выпечкой. Отделать тмином или кунжутом, или маком. По рецепту положен тмин, и такой вариант нам не понравился, хотя я знаю, зачем тмин в рецепте - с тмином хала живет дольше, нежели с кунжутом, та была съедена в течении часа. А с тмином дожила до следующего дня. Тмин отпугивает едоков.
Выпекать в прогретой до 220С духовке 25-35 минут. Если поверхность слишком быстро начнет румяниться - накрыть халы фольгой.
Остудить все это вкусное безобразие на решетке.
Очень мягкий и ароматный хлеб.

Картинки:











Ссылки на статьи Розы и Люды:
У Люды классическое исполнение, с пошаговыми фото
http://mariana-aga.livejournal.com/100133.html
А у Розы рецепт, с использованием закваски, рекомендую
http://rozik1965.livejournal.com/34401.html

(no subject)

Черновицкая хала взято у Люды marianna-aga



Эта хала вообще ни на какую другую халу непохожа. Совершенно райский вкус и аромат. А какая хрупкая и тоненькая корочка! А пышная какая! Из небольшого колобка теста размером с кулачок она вырастает в хлеб размером со всю разделочную доску. Бесподобный хлеб.

Если Вы не знаете об истории Черновцов (Черновиц) и их населения, кроме того, что там родилась София Ротару, то стоит просветиться. В девятнадцатом веке этот город считался "Веной восточной Европы" и центром процветающей еврейской культуры, в том числе и кулинарной. От этого периода расцвета он за сто лет прошел через многие руки, входил в состав Австрии, Румынии, Украины и докатился до того, что в 1960г черновицким евреям было законом запрещено печь мацу и совершать традиционные похоронные обряды.

Рецепт черновицкой халы был подарен нам старенькой Лотте Лангман. Хала эта не очень сладкая и не очень яичная, но содержит щедрые количества растительного масла. В Австрии её плетут из четырех жгутов, но поскольку это тесто совершенно потрясающе держит форму при выпечке, его можно плести в любые фантазийные формы к праздникам.

Попробуйте. Я уверена что она станет одним из самых любымых видов хлеба у вас в семье. Если у вас в семье больше чем два-три человека, пеките больше чем одну халу. Она закончится мгновенно. Благословенный хлеб.


Рецепт
На халу весом 450г

250г хлебопекарной муки
7г свежих дрожжей
4г соли

28г сахара
55г растительного масла (я брала 60г негидрогенизированного маргарина из оливкового масла для ультрапышного хлеба)

1 яйцо в тесто

85г воды

яйцо на смазку
кунжут или мак для посыпки

Замесить тесто и месить его 10мин (45секунд в комбайне). Дать тесту подойти в тепле в течение 2 часов. Сформовать халу или булочки. Дать полтора часа расстойки. Смазать яйцом, взболтанным с щепоткой соли, посыпать маком или кунжутом, если нравится и печь 25-35мин при 350Ф.

Примечание. При желании эту халу можно печь с черным изюмом. Для этого вмесить в тесто в самом конце замеса 50-100г темного изюма. Эту халу также пекут в виде совершенно умопомрачительно красивого хлеба с шафраном и золотистым изюмом. Для шафранной черновицкой халы, взять щепотку шафрана, прогреть на сковородке пока нити шафрана не свернутся и не потемнеют слегка, и растереть в ступке, залить порошочек водой и на этой воде заводить тесто. Шафранную халу отделывают не маком, а нарезанным на тонкие пластинки миндалем.

Рецепт из книги Магги Глезер "Благословенный хлеб", 2004г.

Второй вариант или другая аранжировка

Ингредиенты:
1 уп. (7 гр.) быстродействующих дрожжей
3 и 3/4 ст. хлебопекарной муки
3/4 ст. теплой воды (примерно 43 °С)
2 яйца категории СО плюс 1 яйцо для обмазки
1/2 ст. растительного масла
1,5 ч. л. столовой соли
1/4 ст. сахара
Семена кунжута для посыпки

Плетение косы из теста для халы
Сформируйте хлеб в виде косы или любой другой желаемой формы, разложите его на подготовленные противни и накройте пищевой пленкой. Дайте подойти в 3 раза, примерно 1-1 ч. 30 мин.
В это время, за 30 минут до выпечки, установите решетки в верхней и нижней трети духовки, если используете 2 противня, или установите 1 решетку в верхней трети духовки, если используете 1 противень. Выньте все решетки над ней. Разогрейте духовку до 180 °С.
Взбейте оставшееся яйцо со щепоткой соли, для смазывания хлеба.
Когда булки увеличатся в объеме в три раза и не будут проминаться, если аккуратно нажать на них пальцем, смажьте их льезоном. По желанию посыпьте маком или семенами кунжута.
Выпекайте булочки в духовке 15-20 мин., булки весом 450 гр. – 25-35 мин. или одну в течение 35-45 мин., пока они не подрумянятся.
Через 20 мин. от начала приготовления поменяйте булки местами, чтобы они подрумянивались равномерно. Если большая буханка подрумянивается слишком быстро, прикройте ее фольгой. Когда хлеб будет готов, достаньте его из духовки и дайте остыть на решетке.

Пятница

Пищат одновременно посудомойка,хлебопечка,стиралка и сушильная машина. К кому бросаться раньше ?

Хлебопечка

Купила хлебопечку морфи ричардс 48296 вместо старенькой,которую гоняла только для теста,чтоб печь безглютеновый хлеб.
Купила ее в махсаней хашмаль дешевле,чем когда -то покупала старую .

Масло эксперименты

Мой муж не видит в местной лавочке масло тнува или тара. Владелец лавки говорит,что "дефцит".масло импортное муж не покупает и не уважает в силу многих причин .ок.
В моцаш набрела на ролик в ютубе как самому сделать масло из домашней/базарной сметаны или сливок .
Сегодня пришла домой пораньше, в пол восьмого. В молочной лавке купила для эксперимента по пол кило сметаны и сливок. И после ужина решала проэспериментировать.
И так. Миксер в руки и вперед.
Сметана не взбилась в масло. Никак . Пришлось добавить немного сахарку и потом пойдет либо в печение , либо к творожку
Сливки взбивала минут 5 и уже когда хотела плюнуть, оно начало собираться в комочки и брызгаться жидкостью.
Отошло где -то с полстакана сладенькой пахты . И приличный такой ком белого (?)масла. Промыла его под ледяной водой, собрала в брусочек и отправила в морозильник. С веничка миксера собралось немного масла,как раз попробовать не черном хлебушке. Сладковатое. Но это потому что делала без соли и из сливок.
https://youtu.be/eXCWUSYaIDY

Творожная запеканка

Итак:
500 гр творога (у меня домашний)
3-5 ст л сахара на ваш вкус. Я взяла 4
3 яйца
3 ложки муки или манки
Ваниль
Порошок для выпечки

Взбить яйца с сахаром до устойчивой массы
Добавить в миксер все остальное и перемешать, недолго.
Смазать чашу мультиварки сливочным маслом, вылить туда тесто и на режиме "выпечка" печь 35-40 мин.
Потом не открывать еще 15 мин. Перевернуть на тарелку с помощью штуки для варки на пару.
Все
Для духовки
Запеканку из творога накрыть крышкой или фольгой и отправить в разогретую духовку на 20 минут при температуре 180 градусов.

8. Через 20 минут снять крышку или фольгу и продолжать выпекать еще 40 минут.

9. Готовую горячую запеканку облить второй половиной сливочного масла, благодаря этому корочка станет мягче и ароматнее.

10. Остывшую творожную запеканку достать из формы. Порезать на порционные кусочки и подавать на стол. Всем приятного чаепития!

Баса

Весь день питаться правильно и по часам . Под домом зайти в продуктовый магазинчик , обнаружить что из кошелька пропало 900 шек (!) ,подняться домой и с горя начать мести все подряд. Хлеб, мясо,изюм ,маца в шоколаде. Тошнит уже. И коты скребут на душе