Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

Хала мой рецепт

Поднимаю , чтоб не терять
Рецепт моей халы , в рассчете на 825 гр муки и на 1 кг и на 500 гр
475 мл теплой воды. 500-550 мл в зависимости от силы муки , 250
20 гр сухих дрожжей. 24 гр, 12
135 гр сахара. 164 гр ,82 гр
820 гр белой муки. 1000 гр,500 гр
60 мл раст.масла. 73 мл, 38 мл
9 гр соли 10 гр,5 гр
1 яйцо в тесто и 1 яйцо на обмазку,1 яйцо

Если берем пропорции 1 кг ,то Просто умножить на 2 для отделения халы. И тогда получится 4 халы.
Я замешиваю в хлебопечке на режиме тесто,пеку в духовке на темп.около 200 гр 30-35 мин

Еда на ужин и обед

Нажарено вагон и маленькая тележка котлет -на роту солдат 44 шт. ( разморозили огромный кусок грудинки ) .на очереди борщ с индюшачьих горл
Апд. По состоянию на полвосьмого утра готов борщ, котлеты, творожнвя запеканка по рецепту lerchatka и гречневая каша
До завтра от службы в горячем цеху у мартена свободна

Меню

Храйме, баранья нога, а для тех,кто нос воротит от баранины- куриные ноги,
Туна под шубой, оливье, на второй день леках, а пока медовик, намазки из авокадо, баклажан,гранат, на завтрак творожная запиханка .рис Что же я еще забыла?

ремонт

у меня ремонт  кухня и ванная. делаю подходящей для инвалила. в ванной переношу душ и унитаз. следовательно меняется керамика. сталю более широкие двери
кухня вообще  перекладываю электрику,делаю более низкую кухню  ,сняла даже старые балаты , а под ними... забитые старые трубы и силовые кабеля,кинутые в песок без нормальной изоляции. вот  безрукие делали ремонт  15  лет назад ,когда это была еще не наша квартира .
питаемся пицей .
везде пыль
\ я просила  снять квартиру на время ремонта,а  свекровь  уперлась- я никуда из своей комнаты не уйду.
утром ругаюсь ,что пыль и нигде не найти ничего, даже кофе выпить проблема. А она мне- ну ты ж знала на что шла.
ну тут я уже не выдержала. /Говорю- я это не для себя делаю,а для вашего сына влезла в такой тяжелый  и дорогой   ремонт .

Булочки /пирожки

Сделала булочки по знаменитому рецепту из ю туб ,только немного модернизировала (парве)
https://youtu.be/RMuidHlIcmE

А ещё и пирожки с яйцами на этой основе


350 гр муки
1,5 ч.л дрожжей
1 яйцо
2/3 ч.л соли
70 гр сахара
150 мл теплой воды (молока)
50 гр маргарина (масла)

1 расстойка 1,5 часа , 2я расстойка 40 мин, мазать яйцом и печь при 180 гр 20-25 мин.

День независимости при комендантском часе

Самый удивительный День независимости.
Вчера мукпац с рисовой лапшой. Эсти честно помогала
Объелись так ,что ни на что больше сил не было.
Поэтому с утра поставила тушить мясо. Сварила картошку в курином соусе. Пай с яблоками. Из обрезок яблок поставила компот. Потом смотрю что забыли шербет положить в морозилку. В компот его. Творог из молока и кефира. На сыворотке блины
Оттащите меня с Кухни

Дыбр

Смотрю на счетчике каллорий -съела практически всю норму за день. А есть охота...
Думала дочка придет. Спекла бисквит и из готового покупного теста сделала 4 прекрасных яблочной вертуты. Прекрасно расскатывается в тонкое тесто, что *газету читать можно*
Запах на весь дом.
А дочка не пришла
У меня Крепкая сила воли,,,у меня сильная сила воли...пошла пить чай с молоком

Хлеб из цельнозерновой муки

ИНГРЕДИЕНТЫ
Вода 290 мл
Сахар 3 ст ложки
Масло подсолнечное 3 ст ложки
Соль 1,5 ч ложки
Мука цельнозерновая 500 гр
Дрожжи 1 ч л
Пюре из печенной картошки 4 -3 ложки

Я сегодня работала. Времени не было от слова совсем Поэтому оставила хлеб выпекать в хлебопечке. Обычно я в хлебопёчке только замешиваю ,а пеку в духовке ,где больше возможностей регулировать температурный режим и ,если надо, влажность (пар)
Хлеб вышел мягкий ,пушистый, и полезный. Мой секрет-я в выпечку люблю добавлять либо немного картофельного пюре, либо мятую печенную картошку (навеяно мотивами белорусской халы) режим цельнозерновой 3.30 час

Белорусская хала


Белорусская хала


Долго думал, показывать или не показывать. Решился, в итоге. Покажу.
Хала белорусская делается на картофельном отваре (воде, в которой варился очищенный картофель), отсюда и название. Я не химик и не технолог, поэтому вдаваться в подробности влияния картофельного отвара на патриотич фразеологич парапсихологич протеолетич тьфу ты реологические свойства теста не смогу. Одно я могу сказать точно - картофельный отвар делает тесто пышнее, мягче и удобнее в работе и хлеб на таком отваре хранится лучше, дольше не черствеет и выходит очень вкусным. Так что, если после варки картофеля у вас остался отвар, не выливайте его, а замесите на нем тесто и испеките вкусный и ароматный хлеб!

Я халу не люблю, точнее, я к халам равнодушен. Кроме формовки в виде плетенок, меня хала мало чем привлекает. Конечно, это дело вкуса - мои домашние стонут по халам. Правда, с теми же интонациями они стонут по бриоши, сдобным рожкам, печеньям и бисквитам. А я вот стону от хлеба. Простого обычного серого пшеничного хлеба. А уж ржаной - как шоколад. Думаю, что в ржаном хлебе есть что-то, сродни серотонину - черный хлеб повышает настроение.
Моя новая цель, которую я поставил перед собой - рижский хлеб. Но это в планах, пока солод досохнет, пока сито найду, чтобы обдирную муку просеять, пока придумаю, как поддержать несколько часов 65С для заварки, пока закваска дорастет, пока я её в производственную переведу - куча времени пройдет. Так что, пока будет хлеб белый. Эпопея с ржаными хлебами только предстоит.

Итак, хала.
Впервые белорусскую халу я увидел в журнале Розы rozik1965, по её наводке я попал к Люде mariana_aga. Я их обеих, особенно Люду, натурально замучил вопросами, спасибо им большое за терпение. Но, слава богу, мучал не долго и в результате, даже испек халу. Ссылки на рецепты уважаемых дам будут в конце, я же покажу свой, немного измененный рецепт.



На две халы, весом в 375 гр., либо одну халу и несколько булочек.

500 гр. пшеничной муки в/с
200 гр. воды от варки картофеля
4 гр. мгновенных дрожжей
8 гр. соли
55 гр. растительного масла
25 гр. сахара.

Для начала нужно активировать дрожжи. Для этого 100 гр. муки, 200 гр. теплого картофельного отвара смешать с дрожжами и взбить миксером на 1 скорости, в течении минуты. Оставить "опару" на 20 минут. Затем влить масло, всыпать сахар и соль, еще раз смешать миксером в однородную массу, добавить муку и замесить тесто. Вымешивать тесто до момента, пока оно не схватится в единый ком и не начнет отставать от стенок миски, или от рук, если месить руками. По времени, это около 6 минут миксером с насадками-крюками. Или 12-15 минут, при ручном замесе. Далее тесто нужно уложить в смазанную маслом миску, накрыть пленкой и оставить бродить, в течении 2-3 часов, пока тесто не удвоится в объеме. Я давал тесту 2 обминки, через 30 минут, и через 60, расплющивая тесто в пласт и складывая втрое по длинной стороне, а затем втрое - по короткой.
Выбродившее тесто выложить на рабочую поверхность, дать 10 минут на отдых. Затем сформовать халу, или булки и поставить на расстойку, пока заготовки не вырастут вдвое в объеме. Это часа полтора-два по времени. Смазать яичной болтушкой в начале расстойки, и перед выпечкой. Отделать тмином или кунжутом, или маком. По рецепту положен тмин, и такой вариант нам не понравился, хотя я знаю, зачем тмин в рецепте - с тмином хала живет дольше, нежели с кунжутом, та была съедена в течении часа. А с тмином дожила до следующего дня. Тмин отпугивает едоков.
Выпекать в прогретой до 220С духовке 25-35 минут. Если поверхность слишком быстро начнет румяниться - накрыть халы фольгой.
Остудить все это вкусное безобразие на решетке.
Очень мягкий и ароматный хлеб.

Картинки:











Ссылки на статьи Розы и Люды:
У Люды классическое исполнение, с пошаговыми фото
http://mariana-aga.livejournal.com/100133.html
А у Розы рецепт, с использованием закваски, рекомендую
http://rozik1965.livejournal.com/34401.html