myquin (myquin) wrote,
myquin
myquin

vatrushki

Cream cheese snails


Рецепт из книги Джо Ортиза "Деревенский пекарь"

Тесто:

3.5 ст пхшеничной муки
4 ст.л. сахара
7 г мгновенных дрожжей (1 пакетик, 2 ч.л.)
1.5 ч.л соли.
1/2 ст молока + 1/4 ст воды
3 яйца
6 ст.л. масла

Глазурь:
1 яйцо + 1 ст.л. молока, взбить

Начинка:

1.5 ст. cream cheese
4 ст.л. сахара
1 ч.л. ванильного экстракта
2 ст.л. глазури


Смешать сухие ингредиенты, добавил жидкость и яйца, размешать до однородного состояния и вымесить до образования гладкого, блестящего, чуть липкого теста. В KitchenAid - 8-10 мин постепенно добавляя масло. Оставить подходить на 1-1.5 часа в теплом месте. Если тесто не будет заметно подниматься, это нормально, хотя Ортиз и утверждает, что оно должно удвоиться в объеме. Убрать тесто на ночь в холодильник. Утром достать тесто, разделить пополам, дать согреться, раскатать тесто в листы, разрезать каждый на 8 полосок.

Формовка:
Вытянуть полоску в длину до 40-60 см и закрутить в спиральку вокруг своей оси, затем завернуть в рулетик. Как на картинке:



Можно делать это одновременно, - если тесто слишком мягкое так даже легче. Переложить спиральки на противень покрытый пергаментом, смазать глазурью.
Выложить начинку (по возможности - более аккуратно чем я). Ортиз советует добавить сверху столовую ложку любимого варенья, вместо это я кладу под начинку чуть-чуть изюма. Тем, кто не любит ни того, ни другого можно просто добавить в начинку сахара по вкусу. Cream cheese, естественно, можно заменить творогом.



Поставить на расстойку в теплый угол на час-час с четвертью. Выпекать около 15 минут при 200 С (390 F). Выход - 16 штук.



<input ... ><input ... ><input ... ><input ... ><input ... ><input ... >(http://crucide.livejournal.com/52594.html
Tags: рецепт еды, тесто, хлеб
Subscribe

  • Муж и инвалидность

    муж стал колясочником ,то есть налицо значительное ухудшение состояния здоровья и зависимость от постороних. И что наш Битух Леуми? Срезал проценты,…

  • свадьба

    пока выложу сюда первые фото. А потом обещаю написать рассказ .

  • (no subject)

    А у нас с мужем сегодня годовщина свадьбы

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 3 comments